Il baccalà mantecato alla veneziana è una ricetta tipica della tradizione culinaria di Venezia e del Veneto.
Il baccalà mantecato è una ricetta raffinata che eleva un alimento povero come lo stoccafisso a piatto gourmet apprezzato anche a livello internazionale.
Il protagonista del piatto è lo stoccafisso: una lavorazione del merluzzo norvegese, lasciato a essiccare all’aperto sotto l’azione dell’aria fredda. Venduto spesso intero, necessita di un lungo periodo di ammollo in acqua prima di essere cucinato: durante la cottura viene ridotto ad una tenera crema con acqua e latte. Infine è insaporito con olio, sale, pepe e un trito di prezzemolo e aglio e servito con crostini di polenta.
Chiedete al personale di Ristorante Marciana per un ottimo antipasto di baccalà mantecato con crostini di pane. Consigliamo di accompagnarlo con una bottiglia di Soave Classico o Soave Foscarino.
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