Un piatto tipico della cucina veneziana, le sarde in saor, viene riproposto dai nostri chef in una nuova variante: gli scampi e i gamberi sono oggi i protagonisti, accompagnati dalla delicata cipolla di Tropea.
Il saor, la cui tradizione risale al 1300, è costituito da cipolle cotte lentamente e aceto di vino: questa preparazione permetteva ai pescatori veneziani di conservare il pesce a bordo più a lungo, in assenza di celle frigorifere, alternando uno strato di pesce a uno di cipolle. Nel tempo la ricetta ha subìto variazioni, come l’aggiunta di pinoli o di uva sultanina.
Nelle nostre cucine vogliamo riproporre questa famosa ricetta, utilizzando i crostacei al posto delle sarde e arricchendoli con la cipolla rossa calabrese.
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